東海特殊洗業株式会社│クリーニング│布団│作業着・制服関係等のクリーニング│静岡県島田市

静岡県島田市布団クリーニング
布団保管サービス
寝具真空包装の伝道師ラーメンブログ

以前、鶏白湯ラーメンを載せましたが、
今回は鶏白湯つけ麺です。
スープの作り方は同じなので省略させてもらいます。
つけ麺の方がラーメンより味を濃くしたいので白湯は他のスープで割らずそのままドロドロ状態で^_^;
更に濃厚にするために魚粉も入れます
スーパーに行くと、
"ラーメンの神様"こと山岸一雄さん監修のつけ麺専用極太中華麺を発見。
しかも、割引になってます
個人的には、鶏白湯はラーメンよりもつけ麺の方が好きです。
その理由は、麺を食べ終わった後に残ったスープの中にご飯を入れて食べるおじや。


正直言って、つけ麺よりラーメンよりこのおじやが一番美味いです♪
是非、お試しを
藤

静岡県島田市布団クリーニング
布団保管サービス
寝具真空包装の伝道師ラーメンブログ

「油そば」というものをご存知ですか？

茹でた麺にサラダ油、ごま油、ラード、鶏油などの油(脂)としょうゆダレをかけ、混ぜて食べるラーメンの一種なんですが、ラーメンの中でも、特にジャンクフードってぽい食べ物だと思います。
「まぜそば」とか「和え麺」なんて呼んだりもしますね。
スープがないので具材さえ揃えてしまえば家庭でも簡単に出来ます^_^

しょうゆダレは、本返し(そばつゆの原液)とナンプラー、油はサラダ油とごま油で作ります。
トッピングは、
青ネギ、ナルト、メンマ、チャーシューの切り落とし、温玉、刻み海苔です。
藤

静岡県島田市布団クリーニング
布団保管サービス
寝具真空包装の伝道師ラーメンブログ

はい、というわけで鶏白湯ラーメンです

「白湯」は、とんこつラーメンのスープのように
脂やゼラチン質が乳化して、
白濁したスープのことで、それを豚骨でなく鶏から出汁をとったラーメンなので
鶏白湯ラーメンと呼びます。
とんこつラーメンよりややくせや臭いが少なく、あっさりした仕上がりになるため、
数年前にブームになりました。

透き通った濁りのない、
いわゆる鶏ガラスープである「清湯(チンタン)」に対して使われる言葉です。

前回作った鶏ガラの二番だしを使って
作っていきます。

お店のラーメンと違って1〜2時間しか煮込まなかったのでまだ出汁が出るだろう、ってことで。
清湯(チンタン)と違い、濁ってもいいので、
強火でガンガン炊いていきます


その際、すりこぎ棒や木べらなんかを使って
叩いてドロドロに煮崩して、
旨味を全部取り出すつもりで^ ^
1時間も煮込めば十分だと思いますが、
強火で炊くのてどんどん蒸発していくので
差し水をしながら、かつ温度が下がらないように

最後にスープを漉す際、
清湯はガラや野菜を取り出してザルで漉せば
よかったんですが、鶏白湯は肉の部分から
旨味が出るので
ギュウギュウ絞らないと美味しいスープが取れないのでそれが大変ですね。
(シノワなんかがあれば楽かもしれませんが一般家庭ではまずないでしょう)

手間はかなりかかりますが、
二番だし(廃材)なので材料費はタダ同然です

あとは、水やこの前の清湯スープ、和風出汁なんかで好みの濃さに割ってラーメンしましょう
藤